La semana pasada, unos estudiantes del CILFA han realizaron una cata de vinos y quesos de Saboya en casa de su profesor, Frédéric.
Nosotros empezamos hablando de los quesos franceses que los estudiantes conocían. ¡Ellos conocían muchos! Nosotros los localizamos en un mapa de Francia que también también una bandeja de quesos. Nosotros hemos practicado mucho el francés como lengua extranjera, ya que hemos también hemos hablado de las especialidades locales: la raclette, la fondue y la tartiflette. ¿Las conoces todas?
A continuación, hicimos una cata de vinos tintos de Saboya: un Gamay y un Mondeuse, que es una variedad de uva típica de Saboya. Los alumnos siguieron a la perfección las tres etapas de una auténtica cata: la observación del color del vino, la fase olfativa y, por último, el análisis gustativo. También había agua de Evian y zumo de frutas de la región.
Por último, probamos seis quesos acompañados de baguettes recién hechas de la panadería del barrio: Emmental de Saboya, Tome des Bauges, Beaufort, Chevrotin, Reblochon artesanal y Bornin al ajo.
Cinco de ellos cuentan con una DOP (Denominación de Origen Protegida): el Abondance, el Beaufort, el Chevrotin, el Reblochon y el Tome des Bauges.
Tres de ellos cuentan con una IGP (Indicación Geográfica Protegida): el Emmental de Saboya, la Raclette de Saboya y la Tomme de Saboya.
Hemos hablado mucho de los quesos y hemos terminado la cata con unas deliciosas fresas.
Aquí tienes algunas citas:
«Mientras no seas un queso, la edad no importa». Jean-Loup Chiflet
«El queso. La edad adulta de la leche». Richard Condon
«Un postre sin queso es como una bella a la que le falta un ojo». Anthelme Brillat-Savarin
«El queso es el complemento de una buena comida y el remate de una mala». Eugène Briffault
«¿Cómo se quiere gobernar un país en el que hay 258 variedades de quesos?» Charles de Gaulle
Para más información:
http://www.fromagesdesavoie.fr/fr/
Otro artículo del blog del CILFA sobre una cata anterior: https://www.tezdev.cilfa.fr/cilfa-degustation-fromages-professionnel/
Resumen en fotos de la cata del 18 de abril:
